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您知道純糧白酒供應商為何愈久彌香嗎?

您知道純糧白酒供應商為何愈久彌香嗎?

發(fā)布日期:2017-11-10 作者: 點(diǎn)擊:

  很多人都知道,對于白酒來(lái)說(shuō),白酒供應商越陳越香,但是問(wèn)起為什么白酒會(huì )越陳越香,卻沒(méi)有幾個(gè)人知道。那這究竟是為什么呢?下面白酒廠(chǎng)家具體來(lái)給您說(shuō)明一下吧。我國的酒是世界馳名的,名酒中多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過(guò)蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的,而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外,還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。

白酒供應商

  水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋(píng)果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

  不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動(dòng)人民在長(cháng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(cháng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(cháng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

  白酒如茅臺醬香酒、瀘州濃香酒、山西汾酒等情況則不同,因為白酒中酒精的含量為50%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì )變成醋酸了。


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